你今天外送了嗎？
最近疫情讓我的外送頻率已經接近每天一次了。不只是台灣，國外在疫情期間外送服務也大幅成長，最近看了一篇報導，國外甚至多了一個新興行業 – 暗黑廚房 Dark Kitchen （也稱為幽靈廚房），有興趣的朋友可以看看 CNBC 拍的影片：https://youtu.be/v7_ZTzErBDs
在暗黑廚房裡沒有前台、沒有座位、沒有登門來的客戶，只有外送員和訂單。簡單來說就是把一個空間切成好幾個讓需要廚房的餐廳使用，而餐廳可以在這邊使用廚房器具做餐。
這個商業模式很酷！也很受到餐廳的喜愛，因為租金便宜且使用靈活，對於要拓展分店、想嘗試這地區口味或是想開一家新店的店家都很實用。想想如果你是台北的阜杭豆漿老闆，想知道這種口味的早餐在台中受不受歡迎，直接在台中的暗黑廚房開一間外送試點，絕對會比直接開一間試試看要省很多。或是台北店面做不出那麼多的餐點，直接在台北的暗黑廚房加開一間專門服務外送，又可以多賺一些，反正嘗試看看，真的不行撤掉的成本也相對不高。
為何稱為暗黑廚房？
暗黑廚房在歐美都相當盛行，不過看起來很棒啊，哪裡暗黑了？
- 訂購者不一定知道訂購來源是暗黑廚房：大家訂購餐點時，只會看到菜色，並想像他們有據點。這個與訂購的預期不同，如果訂購用戶得知這個資訊，會不會就不訂購了？
- 餐廳地點成迷：由於沒有給予餐廳的地點（或是給了地點但查詢不到），所以會有種出事了沒人負責的感覺，這個餐廳乾淨嗎？這個餐廳有受到政府檢驗嗎？都沒人可以回答
- 部分暗黑廚房無視法律：開一間餐廳有許多需要政府合規的內容，暗黑廚房很多都不管這件事情，有些搭個鐵皮就開始運作了，裡面的乾淨衛生不一定符合政府要求，且原本是住宅區的地方，被安插了一堆餐館和外送車，油煙和吵雜聲讓當地居民相當不爽。
以上三點大概是被稱為暗黑的原因，暗黑廚房在減少成本之下，提供了超值的服務。這聽起來是不是有點耳熟？跟一開始的 Uber 好像很像啊！
暗黑廚房的大頭，正是 Uber 的前 CEO Travis Kalanick 建立的 CloudKitchens ，秉持著先服務客戶再遵守法律的原則， CloudKitchens 快速的在美國和歐洲拓展，也讓 CloudKitchens 估值超過了 50 億美元（預估應該是更高，不過現在沒有相關數字）。
疫情影響了餐廳的生意，讓餐廳不得不改變，暗黑廚房就是轉型下的產物，最近連鎖速食店溫蒂漢堡便與 Reef 合作建立 700 個暗黑廚房（報導），讓其連鎖店的擴展可以再更快一些。暗黑廚房雖然名為暗黑，卻不代表這種模式是邪惡的，也許可以把它想像成倉庫裡的小餐車會更親民一點。
政府在這次的轉型中再次被忽略，其實部分暗黑廚房是合法的，但想高速發展的的創業家就會先遊走在灰色地帶，等我長大了，再去符合法律，很豺狼創業家的做法，畢竟如果我無法增長，消費者沒有需求，那我遵守再多法律又有什麼用呢？
